Grupo de Bioquímica e Química Alimentar

O Grupo de Bioquímica e Química Alimentar (BQA) tem a sua atividade de investigação centrada em várias áreas, entre as quais se destacam:


Isolamento e caraterização estrutural e funcional de polissacarídeos das paredes celulares, numa dupla perspetiva de ciência fundamental e de aplicações práticas, de que se realçam filmes de quitosana para reduzir/eliminar o uso de sulfitos em alimentos; Uso de técnicas instrumentais, como a espetroscopia de infravermelho, associadas à análise multivariada com uso de ferramentas quimiométricas, para a caraterização da composição química de alimentos e para desenvolvimento de novos métodos rápidos e não invasivos/destrutivos de análise de alimentos; Aplicação da tecnologia “emergente” de Alta Pressão para pasteurização atérmica (à temperatura ambiente) ou mesmo a frio (a temperaturas de refrigeração) de alimentos com qualidade ímpar e com prazos de validade alargados e desenvolvimento/criação de novos alimentos, como por exemplo gelificação a frio, e também para aplicações biotecnológicas, como fermentações sob pressão elevada; Caracterização reológica e estrutural de alimentos e sua alteração durante o processamento e conservação de alimentos e correlação destas alterações com as modificações na composição químicas dos alimentos e com as caraterísticas sensoriais dos alimentos; Desenvolvimento de novas metodologias de análise de compostos voláteis para o estudo do perfil aromático alimentos, usando equipamentos e técnicas em modo hifenado, como CG-MS e GC x GC –TofMS, para diversas aplicações como identificação de estados de maturação diferentes; Valorização de subprodutos da indústria agroalimentar, identificando componentes com atividade biológica, suscetíveis de serem utilizados como ingredientes em produtos alimentares ou suplementos com efeitos benéficos nutricionalmente e para a saúde (antioxidantes e outros).


O Grupo de BQA foi pioneiro em Portugal em muitas das áreas de investigação acima apresentadas (http://www.ua.pt/ptagroalimentar/; http://www.ua.pt/ptaltapressao/), desenvolvendo-as numa estratégia de forte interação com as indústrias alimentares, visando a aplicação e endogeneização de novas tecnologias, processos e conhecimento para o sector agroalimentar português. A evolução e atividade do Grupo de BQA resultaram no reconhecimento a nível nacional e internacional como um Grupo de investigação de referência na investigação e ensino na área alimentar, com forte enfoque na Química, Bioquímica e Tecnologia Alimentar.



MEMBROS INTEGRADOS
Ivonne Delgadillo
Manuel António Coimbra Rodrigues Silva
José António Teixeira Lopes da Silva
Silvia Maria Rocha Simões Carriço
Jorge Manuel Alexandre Saraiva
Bárbara Patrícia Boucinha Teixeira
Cláudia Pereira Passos
Elisabete Maria da Cruz Alexandre
Elisabete Verde Martins Coelho
Idalina Gonçalves
Joana Sá Ramalho Simões
Mariana González Álvarez
Sónia Marília Almeida Castro



COLABORADORES
Vitor Manuel Ramalheira Martins
última atualização a 31-07-2015
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